１　主题内容与适用范围　
　　本标准规定了鲜、冻胴体羊肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。
　　 本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的鲜、冻胴体羊肉。
    ２　引用标准
　　GB 2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准
    GB 2709冻羊肉卫生标准
    GB 5009.11肉与肉制品卫生标准分析方法
    GB 5009.17食品中总汞的测定方法
    3   技术要求
    3.1  产品品种、规格
    3.1.1  鲜、冻胴体羊肉的品种有两种：绵羊肉和山羊肉。
    3.1.2  鲜、冻胴体羊肉分为三等级，即：一级、二级、三级。
    3.1.3  分级的规格如下：
    1、外观及品种一级：肌肉发达。全身骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）。皮下脂肪布满全身（山羊的皮下脂肪层较薄），臀部脂肪丰满；
       胴体重量（单位kg）：绵羊大于等于15，山羊大于等于12；
    2、外观及品种二级肌肉发育良好，除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布满全身（山羊的为腰背部），肩、颈部脂肪层较薄；
       胴体重量：绵羊大于等于12，山羊大于等于10；
    3、外观及肉质三级：肌肉发育一般。骨骼稍显突出，胴体表面带有薄层脂肪。肩部、颈部、荐部及臀部肌膜露出；
    胴体重量绵羊大于等于7，山羊大于5。
    3.2  原料
    活羊必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。
    3.2  加工
    3.2.1  屠宰加工要求  
    3.2.1.1  放血完全。
    3.2.1.2  剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器官。
    3.2.1.3  皮下脂肪或肌膜保持完整。
    3.2.1.4  去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
    3.2.1.5  修割整齐、冲洗干净，无病变组织，无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污。
    3.2.1.5  一级肉，须保证羊胴体肌膜完整；二级肉，每只羊胴体修割部位不超过三处，；三级肉，每只羊胴体修割面积不超过1/5。
    3.2.2   冷加工
    3.2.2.1    冷却胴体羊肉，其后腿深层中心温度不高于4度，不低于0度。
    3.2.2.2   冻胴体羊肉其后腿深层中心温度不高于-15度。冻结坚硬，整只羊胴体为自然挺直圆筒形，无压扁、无绞扭、无弯曲、无冰霜、无污染、无干枯。