利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称。骨较细，出肉率高，屠宰年龄18个月，活体重500公斤以上，屠宰率为68%，净肉率在54%以上，肉质细嫩，呈大理石状。瘦肉率高达80%―85%，是生产优质牛肉的理想品种。其被毛为红、黄色，腹下、四肢、尾部毛色稍浅呈粉色，毛细短、平滑光亮；角呈蜡黄色，角为龙门角；体躯长而宽，肌肉丰满，肩部和臀部肌肉发达；肋骨开张，背腰平直，尻平，四肢强健；公牛颈粗厚隆起，骨骼较细。成年公牛体重950―1100公斤，体高139.25厘米，体长169.17厘米，母牛体高127.3厘米，体长149.87厘米。

　　利用利木赞牛改良黄牛有良好的效果。据山东省农科院畜牧所测定，与鲁四黄牛杂交一代，初生重公犊平均为27公斤，母犊平均25公斤。一般饲养条件下，周岁重公牛325公斤，母牛282公斤；2岁重公牛569公斤，母牛425公斤，比鲁西黄牛提高25%―40%。杂交一代犊牛3月龄开始补料，6月龄公犊断奶重180―220公斤。断奶后直接进行强度育肥，周岁重平均415.8公斤，最大个体达489公斤。该牛可在我国大部分地区饲养。

　　利木赞牛耐粗饲，各种牧草及作物秸秆均可饲喂。舍饲条件下，一般日喂饲草3次，精饲料2次。种公牛日需饲草10公斤，精料5公斤；母牛日需饲草6公斤，精料3公斤。