首  页 企业文化销售经理市场展示牲畜展示企业荣誉行业动态养殖技术关注张北联系方式留 言 板
友情链接
华北牲畜交易中心  logo链接地址
张家口新闻网
牛农网
饲料巴巴
畜牧人
天下粮仓
中国畜牧网
农博网
视频兽医网
中国农业信息网
阳光畜牧网
农博人才网
牛羊文化
驴肉系列食品加工
发布者:华北牲畜交易中心  发布时间:2014-08-11  浏览次数:7751
 

    一、五香驴肉(是河南省周口地区的独特风味食品)

    
(一)配方

    
主料:驴肉50公斤。

    
辅料:丁香100,大茴香250,花椒150,豆蔻250,陈皮250,草果100,良姜350,肉桂150,甘草100,山楂200,食盐2公斤。

    
(二)加工方法

    
腌制:将驴肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌,即50公斤驴肉,用食盐5公斤,火硝150,料酒250,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔日小时翻1次,腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌,每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100、料酒250,肉下池后,腌制57天,每天翻肉1次。

    
焖煮:将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时,洗净,捞出放在案板上沥去水分。接着,将驴肉、辅料放进老汤锅内,用大火煮沸2小时后改用小火焖煮810个小时,出锅即为成品。

    
二、洛阳卤驴肉

    
洛阳卤驴肉又称洛阳高家驴肉,已有200多年的历史,是洛阳著名的风味特产。

    
(一)配方

    
主料:生驴肉50公斤。

    
辅料:花椒100,良姜100,大茴香50,小茴香50,草果50,白芷50,毕卜50,桂子25,丁香25,陈皮50,肉桂50,食盐3公斤,火硝25

    
(二)加工方法

    
制坯:将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块,放入清水中浸泡1324小时(夏季时间要短些,冬季时间可长些)。浸泡过程中,要翻搅换水36次,以去血去腥,然后捞出晾至肉块无水即可。

    
卤制:先将老汤加入清水烧沸,撇去浮沫,水大开时,将肉坯下锅,待大开后再撇去浮沫,即可将辅料下锅,用大火煮2小时后,改用小火再煮4小时,卤熟后,浓香四溢,这时要撇去锅内浮油,然后将肉块捞出凉透即为成品。

    
三、驴肉肠

    
(一)配方

    
主料:肥驴后腿上部的肉50公斤。

    
辅料:芝麻油3.3公斤,五香粉330花椒水适量,大葱10公斤,鲜姜3.3公斤粗盐适量,火硝适量,红糖400,淀粉33.3公斤。

    
(二)加工方法

    
将驴肉放入水中浸泡,排出血水,切成1厘米见方的小块,在细眼绞肉机内绞碎,放入缸中,加入葱末、姜末、花椒水、驴肉汤油,再放进卤汤和淀粉,随搅随放,搅成糊状。然后,加入芝麻油、淀粉,五香粉、姜、葱等日2料,调匀后灌入长1的干净驴小肠内,两端用麻绳扎住,放在100的沸水锅内煮1小时。将煮的肠平放在熏箅上,熏制10分钟后取出,翻转肉肠上下位置,再用糖熏制一次,即为成品。

上一页:驴肉系列食品加工
下一页:黄牛
 市场介绍  |  销售经理  |  新闻动态  |  品种展示  |  技术培训  |  关注张北  |  联系方式  |  在线留言  |  友情链接
最新报价  |  牛羊文化  |  生产饲料  |  娱乐视频  |  养殖视频  |  牲畜繁殖  |  畜舍建设  |  政策法规  |  行业标准
  华北牲畜交易中心(一)群 81819361,华北牲畜交易中心(二)群 49559815  冀ICP备2024088155号-1  

点击这里给我发消息  点击这里给我发消息  

邯郸电梯公司