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和牛,何牛?中国牛肉的发展之路
发布者:华北牲畜交易中心  发布时间:2016-02-22  浏览次数:2216

 

    节前,公司安排到日本出差考察。说到日本,只是有些模糊的印象,知道日本人多地少、资源紧张,环保、节约做的很不一般;知道松下幸之助、稻盛和夫等商界奇才,管理严谨、精益求精;知道“MADEINJAPAN”这块金字招牌……

    为了在异国他乡不挨饿,临行前我们先研究了日本的餐饮,寿司、和牛、纳豆、乌冬面、烧酒是日本人生活中不可或缺的元素。据悉,和牛被列为日本的国宝,为保证资源的纯正性、稀缺性,日本禁止牛肉、活牛、遗传物质的出口。要吃正宗和牛肉,还需真正去趟日本本土,这架势,吊足了食客们的胃口。

    终于到了日本,我和同事迫不及待的品尝一次正宗的日本和牛。

    我们选了一间小店,此店家属于临街小铺(类似国内的小饭馆),牛肉正宗,消费适中,当地小有名气。该店主要售卖神户和牛肉,证照齐全,还有当地政府发放的牌匾一块;加工工艺主要以铁板为主。日本的和牛(Wagyu)肉不愧是世界上最贵的牛肉,该店内各产地牛肉价格均在5000日元/100g以上。为了感受不同牛肉品种的鲜香,选择了价格5500日元/100g(人民币3213.65元/公斤)的组合套餐,有神户牛、松阪牛、佐贺牛A3级雪花肉各一小份。据日本公布数据,日本人均收入约为16000元/月(人民币);即便这样的收入,和牛(Wagyu)肉也是奢侈品,也不能天天吃、顿顿吃。

    和牛,何牛?中国牛肉的发展之路

    端上牛肉,对比三种和牛,神户和牛不愧为日本顶级牛肉的代表,口感细腻多汁,鲜嫩平滑,入口即化,确实是牛肉中的极品。我走过祖国千山万水,品尝美食无数,这么好吃的牛肉也是头一回。品尝之余,不禁要思考,日本人如何能把养牛都做到了极致?

    据资料记载,日本政府已经对和牛(Wagyu)品种、产地、饲喂方法进行了严格定义。

    日本和牛是1900年后,日本原牛(本地牛)与瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等品种多元杂交后,并于1944年后认证的四个品种,有:黑色和牛(JapaneseBlack)、棕色和牛(JapaneseBrown)、无角和牛(JapanesePoll)和短角和牛(JapaneseShorthornCattle)。此后,这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交,只在和牛内进行交配并自然淘汰,形成了我们现在看到的这些和牛。日本和牛本身就是混血产品。

    过去“和牛”主要是指品种,日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日,日本农林水产省发表的指南中明确指出,这种牛还必须是在日本本土生长的才能叫做“和牛”。

    牛舍选址朝阳、通风、前后高度均有严格要求,据说采用一种特定配方(目前已是商业机密),喂养食物包括大麦和青草等天然饲料,辅以纯谷类饲料。黑毛和牛每天只维持少量的活动,以期肉质的松软(通常牛身上运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老)。

    品种、产地、饲喂方法等规范,对牛肉生产的品质化、品牌化、产业化提供了强有力的支撑。为了抵御外国牛肉对日本国内牛肉市场的冲击,让更多的普通百姓有条件食用中高档牛肉,2000年以后,日本开始尝试用荷斯坦奶牛和黑毛和牛杂交,生产品质优良、出肉率高、成本适中的F1代(杂交种)中高端肉牛,取得了良好的实验效果。

    和牛,何牛?中国牛肉的发展之路

    正因如此,日本牛肉市场有了一定保障,发展更加良性,有条件抵御进口牛肉的冲击。高端牛肉以和牛(Wagyu)为主,中端牛肉以杂交种为主,保证不同的消费人群均有能力消费品质上乘的牛肉产品。

    反观我国牛肉产业,深刻感受到两国之间的差距。到目前为止,我国仍然没有成型的牛肉产业,肉牛的品种多而杂,牛肉品质低下,仍无法形成稳定、大量、品质一致的牛肉供应。老百姓能吃到中高端牛肉多为进口产品,如澳大利亚的安格斯牛肉、西门塔尔牛肉或日本走私和牛(Wagyu)肉。原因何在?

    经过深入的调查研究,发现有以下四个主要原因:

    1、没有好的肉牛品种。中国没有优质的、具有自主知识产权的肉牛品种,牛肉品质自然上不去,不具备生产高档牛肉的基础;即便是中低档牛肉,其主要来源是淘汰奶牛、退耕牛和多元杂交牛;所谓“种豆得豆,种瓜得瓜”,没有好基因,何来好牛肉?

    2、高档牛肉生产,饲喂技术落后。饲养高档肉牛,与饲养普通肉牛不同,具有一定的技术含量,特别是在育肥期,需要一定的精料配方和饲养方法,否则肉牛难以提升或形成特色,正因如此,日本和牛的饲养技术和方法是高度的商业机密。

    3、普通牛肉生产,养殖积极性不高。肉牛养殖投资周期长,风险大,回报慢;随着国内生产资料及人工费用的上升,低端牛肉的生产不具备成本优势,相对于进口牛肉价格,最终难以盈利。所以无论是农户还是企业,虽然都知道牛肉市场巨大,但是长周期饲养过程存在的风险,导致对养殖肉牛毫无积极性。

    4、基础母畜存栏量低。肉牛养殖实现规模化,产业化,前提是需要足够多的基础母畜,用来培育和繁殖肉牛。就目前国内情况看,主要的肉牛品种存栏量都很低,而且实际数量连年降低;要扩繁基础牛群,投入大、回报低,任重道远。

    基于以上原因,中国牛肉业的产业化之路注定是一段长满荆棘的艰难之路。党的十八大报告中指出,要坚持走中国特色自主创新道路,以全球视野谋划和推动创新,提高原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新能力,更加注重协同创新。

    改革开放三十多年,中国社会发展、经济建设取得举世瞩目的成就;引进吸收消化再创新的战略方针,是各行各业快速赶超国际水平的关键。以乳制品行业为例:30年前,中国乳品行业还处于自给自足的小农经济状态;奶牛存栏数量少、养牛技术水平低下、乳制品加工设备/工艺落后、包装材料短缺。通过国家良种补贴自繁、国外活牛进口,扩充奶牛存栏量;至2005年,奶牛存栏量已经达到1400万头左右。通过与美国、以色列等先进国家交流,奶牛饲养技术得到跨越式发展;进口乳品加工设备/工艺,通过吸收消化再创新,目前也已具备国际先进水平。正是这样的创新之路,解决了国人的饮奶问题,形成了具有中国特色的乳品行业,推动中国伊利、蒙牛等乳企进入世界前列。

    要解决中国老百姓的牛肉问题,同样需要走中国特色自主创新道路。不创新,中国牛肉行业也许就是“中国大豆”的命运,落入国外巨头操控的境地。

    目前,中国牛肉进口国有澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭、哥斯达黎加五国。澳大利亚、新西兰主要是中高端牛肉,品种以安格斯、西门塔尔为主。澳、新两国牛肉行业成熟度较高,基础母蓄数量庞大、肉牛纯种率高、饲养成本低,市场竞争力强。对国内从事相关品种肉牛生产的农户/企业产生了较大的冲击,市场空间愈发狭小。阿根廷、乌拉圭、哥斯达黎加主要以低端牛肉为主,其低廉的价格,直接影响国内生产普通牛肉的农户/企业的生存。

    中国牛肉业的发展,一定要采取差异化的竞争战略,构建有中国特色的竞争核心。

    就国内牛业看,国内存栏量最大的荷斯坦牛(奶肉兼用型),品种一致性高、母蓄存栏数量大(约1400万头)、规模化养殖条件好(6600家规模牧场占总牛头数的45%)。用高档肉牛与荷斯坦牛杂交,培育独居特色肉牛品种,既能提升牛肉品质,又能降低牛肉生产成本。产品有差异,成本有优势,基础条件有保障,才是中国牛肉业发展之道。从日本经验看,日本在2000年以后,逐步开始尝试荷斯坦奶牛与日本和牛(Wagyu)杂交,生产F1代杂交种肉牛,出肉率、饲养周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保证。


    引进消化吸收再创新是我国牛肉行业发展的指导方针。借助基础优势(奶牛),引进国外优良品种资源(西门塔尔、安格斯、和牛),整合全球的肉牛饲养技术,培育有中国自主知识产权的肉牛品种,走有中国特色的牛肉业创新(差异化)之路。差异化战略是企业生存的基础,是牛肉行业发展的保证;只有让中国的牛肉行业生存下来,才会让我国的牛人们有更多的时间消化吸收先进经验,才会有更多的资源投入到更深层次的创新上。


    我相信,中国的牛肉业一定会有美好的未来。

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