节前，公司安排到日本出差考察。说到日本，只是有些模糊的印象，知道日本人多地少、资源紧张，环保、节约做的很不一般；知道松下幸之助、稻盛和夫等商界奇才，管理严谨、精益求精；知道“MADEINJAPAN”这块金字招牌……

    为了在异国他乡不挨饿，临行前我们先研究了日本的餐饮，寿司、和牛、纳豆、乌冬面、烧酒是日本人生活中不可或缺的元素。据悉，和牛被列为日本的国宝，为保证资源的纯正性、稀缺性，日本禁止牛肉、活牛、遗传物质的出口。要吃正宗和牛肉，还需真正去趟日本本土，这架势，吊足了食客们的胃口。

    终于到了日本，我和同事迫不及待的品尝一次正宗的日本和牛。

    我们选了一间小店，此店家属于临街小铺（类似国内的小饭馆），牛肉正宗，消费适中，当地小有名气。该店主要售卖神户和牛肉，证照齐全，还有当地政府发放的牌匾一块；加工工艺主要以铁板为主。日本的和牛（Wagyu）肉不愧是世界上最贵的牛肉，该店内各产地牛肉价格均在5000日元/100g以上。为了感受不同牛肉品种的鲜香，选择了价格5500日元/100g（人民币3213.65元/公斤）的组合套餐，有神户牛、松阪牛、佐贺牛A3级雪花肉各一小份。据日本公布数据，日本人均收入约为16000元/月（人民币）；即便这样的收入，和牛（Wagyu）肉也是奢侈品，也不能天天吃、顿顿吃。

    和牛，何牛？中国牛肉的发展之路

    端上牛肉，对比三种和牛，神户和牛不愧为日本顶级牛肉的代表，口感细腻多汁，鲜嫩平滑，入口即化，确实是牛肉中的极品。我走过祖国千山万水，品尝美食无数，这么好吃的牛肉也是头一回。品尝之余，不禁要思考，日本人如何能把养牛都做到了极致？

    据资料记载，日本政府已经对和牛（Wagyu）品种、产地、饲喂方法进行了严格定义。

    日本和牛是1900年后，日本原牛（本地牛）与瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等品种多元杂交后，并于1944年后认证的四个品种，有：黑色和牛（JapaneseBlack）、棕色和牛（JapaneseBrown）、无角和牛（JapanesePoll）和短角和牛（JapaneseShorthornCattle）。此后，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，只在和牛内进行交配并自然淘汰，形成了我们现在看到的这些和牛。日本和牛本身就是混血产品。

    过去“和牛”主要是指品种，日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日，日本农林水产省发表的指南中明确指出，这种牛还必须是在日本本土生长的才能叫做“和牛”。

    牛舍选址朝阳、通风、前后高度均有严格要求，据说采用一种特定配方（目前已是商业机密），喂养食物包括大麦和青草等天然饲料，辅以纯谷类饲料。黑毛和牛每天只维持少量的活动，以期肉质的松软（通常牛身上运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老）。

    品种、产地、饲喂方法等规范，对牛肉生产的品质化、品牌化、产业化提供了强有力的支撑。为了抵御外国牛肉对日本国内牛肉市场的冲击，让更多的普通百姓有条件食用中高档牛肉，2000年以后，日本开始尝试用荷斯坦奶牛和黑毛和牛杂交，生产品质优良、出肉率高、成本适中的F1代（杂交种）中高端肉牛，取得了良好的实验效果。

    和牛，何牛？中国牛肉的发展之路

    正因如此，日本牛肉市场有了一定保障，发展更加良性，有条件抵御进口牛肉的冲击。高端牛肉以和牛（Wagyu）为主，中端牛肉以杂交种为主，保证不同的消费人群均有能力消费品质上乘的牛肉产品。

    反观我国牛肉产业，深刻感受到两国之间的差距。到目前为止，我国仍然没有成型的牛肉产业，肉牛的品种多而杂，牛肉品质低下，仍无法形成稳定、大量、品质一致的牛肉供应。老百姓能吃到中高端牛肉多为进口产品，如澳大利亚的安格斯牛肉、西门塔尔牛肉或日本走私和牛（Wagyu）肉。原因何在？

    经过深入的调查研究，发现有以下四个主要原因：

    1、没有好的肉牛品种。中国没有优质的、具有自主知识产权的肉牛品种，牛肉品质自然上不去，不具备生产高档牛肉的基础；即便是中低档牛肉，其主要来源是淘汰奶牛、退耕牛和多元杂交牛；所谓“种豆得豆，种瓜得瓜”，没有好基因，何来好牛肉？

    2、高档牛肉生产，饲喂技术落后。饲养高档肉牛，与饲养普通肉牛不同，具有一定的技术含量，特别是在育肥期，需要一定的精料配方和饲养方法，否则肉牛难以提升或形成特色，正因如此，日本和牛的饲养技术和方法是高度的商业机密。

    3、普通牛肉生产，养殖积极性不高。肉牛养殖投资周期长，风险大，回报慢；随着国内生产资料及人工费用的上升，低端牛肉的生产不具备成本优势，相对于进口牛肉价格，最终难以盈利。所以无论是农户还是企业，虽然都知道牛肉市场巨大，但是长周期饲养过程存在的风险，导致对养殖肉牛毫无积极性。

    4、基础母畜存栏量低。肉牛养殖实现规模化，产业化，前提是需要足够多的基础母畜，用来培育和繁殖肉牛。就目前国内情况看，主要的肉牛品种存栏量都很低，而且实际数量连年降低；要扩繁基础牛群，投入大、回报低，任重道远。

    基于以上原因，中国牛肉业的产业化之路注定是一段长满荆棘的艰难之路。党的十八大报告中指出，要坚持走中国特色自主创新道路，以全球视野谋划和推动创新，提高原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新能力，更加注重协同创新。

    改革开放三十多年，中国社会发展、经济建设取得举世瞩目的成就；引进吸收消化再创新的战略方针，是各行各业快速赶超国际水平的关键。以乳制品行业为例：30年前，中国乳品行业还处于自给自足的小农经济状态；奶牛存栏数量少、养牛技术水平低下、乳制品加工设备／工艺落后、包装材料短缺。通过国家良种补贴自繁、国外活牛进口，扩充奶牛存栏量；至2005年，奶牛存栏量已经达到1400万头左右。通过与美国、以色列等先进国家交流，奶牛饲养技术得到跨越式发展；进口乳品加工设备／工艺，通过吸收消化再创新，目前也已具备国际先进水平。正是这样的创新之路，解决了国人的饮奶问题，形成了具有中国特色的乳品行业，推动中国伊利、蒙牛等乳企进入世界前列。

    要解决中国老百姓的牛肉问题，同样需要走中国特色自主创新道路。不创新，中国牛肉行业也许就是“中国大豆”的命运，落入国外巨头操控的境地。

    目前，中国牛肉进口国有澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭、哥斯达黎加五国。澳大利亚、新西兰主要是中高端牛肉，品种以安格斯、西门塔尔为主。澳、新两国牛肉行业成熟度较高，基础母蓄数量庞大、肉牛纯种率高、饲养成本低，市场竞争力强。对国内从事相关品种肉牛生产的农户/企业产生了较大的冲击，市场空间愈发狭小。阿根廷、乌拉圭、哥斯达黎加主要以低端牛肉为主，其低廉的价格，直接影响国内生产普通牛肉的农户/企业的生存。

    中国牛肉业的发展，一定要采取差异化的竞争战略，构建有中国特色的竞争核心。

    就国内牛业看，国内存栏量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品种一致性高、母蓄存栏数量大（约1400万头）、规模化养殖条件好（6600家规模牧场占总牛头数的45%）。用高档肉牛与荷斯坦牛杂交，培育独居特色肉牛品种，既能提升牛肉品质，又能降低牛肉生产成本。产品有差异，成本有优势，基础条件有保障，才是中国牛肉业发展之道。从日本经验看，日本在2000年以后，逐步开始尝试荷斯坦奶牛与日本和牛（Wagyu）杂交，生产F1代杂交种肉牛，出肉率、饲养周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保证。

    引进消化吸收再创新是我国牛肉行业发展的指导方针。借助基础优势（奶牛），引进国外优良品种资源（西门塔尔、安格斯、和牛），整合全球的肉牛饲养技术，培育有中国自主知识产权的肉牛品种，走有中国特色的牛肉业创新（差异化）之路。差异化战略是企业生存的基础，是牛肉行业发展的保证；只有让中国的牛肉行业生存下来，才会让我国的牛人们有更多的时间消化吸收先进经验，才会有更多的资源投入到更深层次的创新上。

    我相信，中国的牛肉业一定会有美好的未来。